食堂托管工作定位是根据饮食习惯、就餐的形和就餐环境，顾客对于就餐环境要求严格，尤其是环境卫生，另外对员工的管理达到标准化，制定培训计划等等。接下来为大家介绍一下详细的内容。

一、食堂托管工作定位

1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置，人们对就餐环境的需求多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二、食堂托管员工管理

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式。

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训。

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制。

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。